関数名から、処理内容がイメージできず、その度に調べることがあります。初歩的な事ですが、まとめて見直すことができるよう、まとめてみました。
htmlentities()
適用可能な文字を全てHTMLエンティティに変換する
addslashes()
文字列をバックスラッシュでクォートする
stripslashes()
バックスラッシュでクォートされた文字列を元に戻す
strip_tags()
文字列からHTMLタグ、およびPHPタグを取り除く
nl2br()
改行文字の前にHTMLの改行タグを挿入する